Càsum l'olla! Botifarra de pa de pessic, pebrots, mandarines i vichyssoise de calçot
Fer dissabte és una cosa que va bé de fer els dissabtes
Aquesta setmana, al dietari, he escrit:
Botifarra de pa de pessic de franc i una recepta de botifarra
El vincle amb la xarcutera és més personal, íntim i sagrat que amb la parella; una cosa tendra i carnal com una salsitxeta de pollastre. Després de gairebé vuit anys vivint a Osona, he arribat a unes quantes conclusions basades en la meva experiència personal, esbiaixada i subjectiva:
Pebrots vermells cancel·lats
Això del Misterwonderfulisme ja ho havíem d'haver vist venir quan a 5è d'EGB el mestre ens va deixar proposar i votar el nom de la classe, va guanyar "Els pebrots vermells" per majoria absoluta, ens ho va censurar i ens va engaltar un "Classe de juguem a ser feliços", que ja em diràs, vaya merda nom.
Què hi portes, al cotxe, a mà dreta?
A Massachussets, el tauler de control del cotxe inclou una sèrie de forats fets a mida per poder-hi encastar un got gros de cartró de cafè amb llet. Al meu cotxe, hi ha un entaforall on hi entra amb precisió mil·limètrica, un paquet d’avellanes de Reus. Cada cultura fabrica els cotxes adaptats a l’ecosistema on circulen.
Fes pujar de nivell la subscripció per poder accedir als continguts diaris.
Agenda
Diumenge 9 de febrer a les 10:30. TRUFFORUM: Fase Final del III Premi Laumont a la millor recepta amb tòfona negra, a Vic.
Dijous 13 de febrer a les 19:00 Presentació de Cremo! a la Biblioteca de Piera en el marc del Cicle 7 d'experiències, a Piera.
Dijous 20 de febrer a les 19:00. Xerrada en el marc del cicle Cafè amb Lletres de la Biblioteca de Cerdanyola.
Dijous 27 de febrer a les 17:00. Tertúlia oberta al públic en general amb el Club Pratchett a la llibreria Gigamesh, a Barcelona.
Divendres 28 de febrer a les 12:00. Xerrada en el marc de les JORNADES PER LA CIUTADANIA DEL RIPOLLÈS: La gastronomia i a cuina a l'hora d'integrar serveis socials i sanitaris, a Ripoll.
Clica per veure més enllà a l’agenda.
Si tens una llibreria, si organitzes un club de lectura, si tens un espai a dinamitzar amb xerrades i conferències, si tens motiu per voler fer-me venir a parlar de cuina, de la vida i de tot en general, xiula. Parlem-ne i mirem d’organitzar-ho.
Càsum l’olla! Estreno nova minisèrie a xarxes
Família! Dijous va veure la llum el primer capítol de “Càsum l’olla!”, una petita sèrie de vídeos d’Instagram que estrenem, juntament amb Catalunya Ràdio, amb la voluntat d’ajudar-vos a superar les petites frustracions de la cuina quotidiana. Receptetes, trucs, idees, contingut culinari de primera amb l’entusiasme, el rigor i el sentit de l’humor que ens caracteritza, i amb supererhois!
Hi haurà un capítol nou cada setmana.
Francament, crec de tot cor que Casum L'olla només es pot superar si a la segona temporada em deixen posar-me les calcetes per sobre d’unes malles brillants.
Heus aquí el primer capítol:
Iaia, iaia, mira: surto a la revista Elle
“No pasa nada, la comida nace con el objetivo de estar rica, de dar placer a ese momento y a ese cliente. Si tengo que pasarme tres horas escuchando la descripción del plato para poder entenderlo o para poder disfrutarlo igual es que la cocina no ha sido suficientemente elocuente. Yo quiero que me expliquen menos cosas, menos milongas, menos relatos y simplemente que volvamos a cocinar rico y calentito y que esa cocina sea servida de forma amable, diligente y eficiente por el personal de sala y que, realmente, el cliente sea lo primero de verdad. Yo voy a celebrar lo mío, no a aplaudir a otro”.
Una entrevista per la revista Elle. Llegeix-la aquí.
La SER es fa ressò de la secció de la setmana passada a Culturas 2
La historia del nabo más grande del mundo como nunca te la habían contado
La cocinera catalana Maria Nicolau ha rescatado la gran hazaña del canadiense Damien Allard
“Mientras media España estaba pendiente de quién ganaba uno de los muchos concursos que organiza el congreso Madrid Fusión (mejor croqueta, mejor empanada, mejor bocadillo, mejor escabeche o mejores patatas bravas, entre otros), la cocinera y escritora Maria Nicolau, autora de los ensayos Cocina o barbarie (2022) y ¡Quemo! (2024), puso el foco —libreta en mano— en el escenario principal del encuentro.”
Dijous al Tot es Mou: Vichyssoise de calçots
El calçot no és només per les calçotades. Quan n’és temporada, e podem incorporar a la cuina del dia a dia i tractar-lo com tractaríem els porros o les cebes. Avui fem vichyssoise de calçot, i del ceballot n’aprofitarem del cap fins a la cua.
La columna a El País: Carta a un cocinero normal
Hay bares y restaurantes a millones y de todo tipo y condición. Da igual que trabajes con mantelería de lino y sillas tapizadas o con una barra de acero y taburetes. El listón es lo que está en todo lo que haces. Tú eres el listón. Si bajas el listón, te rebajas tú.
Querido cocinero normal.
Confío en ti más de lo que tú confías en ti mismo. Hace tiempo que te escondes, que te disfrazas y te camuflas, pero te voy a contar un secreto: te veo.
Las circunstancias que pones como excusa para servir comida mediocre son las mismas que afectan a todos y cada uno de los demás cocineros. No existe una realidad en la que nunca se estropee la freidora un sábado a las doce del mediodía. No existe un mundo en el que tengas el mismo equipo de cocina durante décadas. La gente seguirá viniendo a comer toda de golpe y las horas seguirán pasando volando. No será más fácil cuando seas propietario de tu tan soñado restaurante ideal: hoy te presiona el jefe; mañana te apretarán los acreedores y los clientes. (Seguir leyendo)
Els reels de la setmana
Els deu manaments de la cocció de la pasta:
Un cop de volant final que m’ha agafat desprevinguda:
Fes pujar de nivell la subscripció per poder submergir-te amb total llibertat als continguts diaris, allò que el món no veu de la Maria Nicolau.