DIVENDRES #23: Com vaig aprendre a deixar de preocupar-me i estimar la bomba

Manual pràctic per saber quan l’oli està al punt, quan marxar corrents de la cuina i què fer amb la ràbia abans que exploti

Heus aquí la pregunta de la Sandra:

“Quan saps que l’oli és prou calent a la paella o quan comences a tenir el pap ple de xxx abans d’incendis a la cuina o explotar?”

Oh, quin dia! El cel és clar, els ocells canten, tenim pa i vi, i, al davant, una ocasió magnífica per rememorar i celebrar una de les més grans obres de la història de totes les arts (i una de les meves pel·lis preferides, amb un Peter Sellers estratosfèric): Dr. Strangelove, que en versió original porta per subtítol “o: Com Vaig Aprendre a Deixar de Preocupar-me i Estimar la Bomba”.

Però primer, l’oli.

Depenent de la tècnica de cocció que vulguem invocar, de si confitem un ànec o fregim uns calamars, la temperatura ideal serà una o una altra.

Si el que volem és confitar, busquem una temperatura suau en un medi on els ingredients s’aniran estovant i coent a poc a poc, sense sotracs. El temps que dura aquest procés, l’oli en què es banyen s’anirà omplint amb els seus perfums i, alhora, ells s’aniran amarant dels aromes que h…