Els ossets de ventre

Els ossets de ventre, o ventre d’ossos, són un embotit autòcton i endèmic del Vallès Oriental. Una cosa excepcional.

N’és impossible l’automatització de la producció, perquè es fa omplint l’estómac del porc de tendrums, caps de costella, greix i carn magra, tot amanit amb sal i pebre, i la presència d’ossos fa que no es pugui farcir a màquina. Calen l’enteniment i la delicadesa de les mans humanes perquè la bossa no s’estripi. És per això que ha estat durant molts anys en perill crític d’extinció. Però, ah! Veig que revifa.

En vaig comprar tres (tres!) dissabte a la fira de la Mocadera. Un me’l vaig endrapar aquell mateix dia en arribar a casa. Els altres dos són congelats, o no me’n podré estar de finiquitar-los.

Quan jo era petita, a La Garriga, el poble on vaig néixer, només en feien a tres carnisseries: La Cooperativa (Can Oliveres), Can Perris i Can Torrents.

Els ossets de ventre són com els gossos, que s’assemblen als seus amos.

A Can Oliveras tota la vida se’ls ha conegut pel malno…